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新聞資訊

紅薯粉皮的多種吃法,怎么吃都好吃!
作者:魯威食品 時間:2021-08-31 來源:菏澤綠豆粉條

紅薯淀粉這樣做,給肉都不換,做法簡單,大人孩子搶著吃,超過癮,生活中唯有美食和美景不可辜負,秋天是萬物豐收的季節,遍地都是好吃的瓜果蔬菜,我是秋天出生的,媽媽說我是富貴命,哈哈,起碼不愁吃的,以前窮的時候如果是二三月出生的孩子,那真是吃不上飯呀,難怪我長得這么壯,原來從小不缺吃。

紅薯粉皮

這才是紅薯粉皮最好吃的做法,給大魚大肉都不換,太香了!細心的人會發現市場上有賣這種成品紅薯粉皮的,估計很多人都沒買過,不知道怎么吃,其實這道菜在我們龍口是一道美食,名叫“大拉皮”大拉皮的做法簡單,口感特別香,比吃肉還過癮,今天分享一下具體的做法。如果您覺得外面買的不干凈,可以自己在家做,幾分鐘搞定。
首先,我們必須買這種純的紅薯淀粉,在農村淀粉也就6元一斤,估計在大城市要貴很多,我們家都是買這種淀粉回來用搟面杖搟成細末食用的,從來不買成品的細淀粉,太貴了,只有紅薯淀粉才能做大拉皮,土豆淀粉和玉米淀粉都不行,在蒸的時候不成形容易開裂,所以一定要純紅薯淀粉哦。
做法真的太簡單了,把紅薯淀粉用涼水攪拌均勻,靜置10分鐘,撇去表面的清水。加少許的鹽,加鹽在蒸的時候有韌性,不容易開裂,剩下的細淀粉用勺子攪拌均勻,注意稀稠度,不要太稀也不要太稠,牛奶狀就可以了。然后和做涼皮一樣,涼皮羅羅里刷少許油,倒入淀粉糊,因為全是淀粉,所以它比涼皮要稀,不容易攤均勻,多舀幾勺,不用搖晃。
鍋內燒多一些的水,燒開后用夾子夾起,放上羅羅,稍微搖晃,讓淀粉均勻,待淀粉糊凝固后再蓋上蓋子,大火蒸3分鐘左右。一定要看到淀粉糊的顏色變成透明的如下圖這樣,才是熟了,撈出,用冷水過涼,可以直接倒入冷水,用冷水洗過的拉皮口感更滑爽。
這就是美味拉皮的做法,如果你導入的淀粉糊厚一些,就成了涼粉啦,一樣好吃,所以不要擔心太厚了,只要不太薄就行,太薄不容易成形。市場上賣的成品紅薯粉皮,撈出切成寬條,油鍋加熱,(多一些油更香)蔥花爆香,加干紅辣椒,味極鮮爆香,肉絲炒熟,倒入粉皮翻炒變色盛出。
這還只是半成品,因為這是一道涼熱菜,最后要放入黃瓜絲,青菜,攪拌均勻后就可以開吃了,口感鮮香又勁道,營養豐富,比吃大魚大肉還過癮,我們每次去飯店必點的一道菜,不夸張,真的是我們黃縣特色菜。
有人說這和涼皮一樣,做法差不多,但是口感完全不一樣,涼皮是面粉做的,沒有這種勁道,也沒有它香,在這個豬肉天天漲價的季節,試試這道菜吧,家人一定喜歡。
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